Spaanse lunch voor 2 personen:
- 4 afgebakken Barra Gallega
- 1 rijpe Torta del Casar
- 80 gr gesneden Jamon Iberico
- 1 hand gescheurde ijsbergsla
Broodje Extremadura
Den Haag Foodie
Les Ombrelles: van visrestaurant tot vleesmeester
Sergio Corcuera is een goedlachse Bask, die ongeveer een half jaar geleden Les Ombrelles in Den Haag heeft overgenomen. Een nieuwe eigenaar, een nieuwe kaart en een nieuwe naam ‘Etxea’. Zo serveert dit van oudsher klassieke visrestaurant inmiddels ook vier vleesgerechten. Op uitnodiging van Sergio mocht ik samen met Haagse Foodie de Baskische specialiteiten van het nieuwe Etxea komen proeven.
Txuleton
Vraag aan een Bask wat hij belangrijk vindt aan het leven. Hij zal antwoorden ‘een eigen taal en een gastronomische cultuur’. Zo is vleesmeester Imanol Jaca speciaal voor Etxea naar Galicië afgereisd, om de perfecte Blonde Galicische runderen zoeken. Na een zoektocht langs talloze familieboerderijen vond hij in het uiterste zuiden twee enorme ossen met een gewicht van 1.630 en 1.790 kilo. Gevoed met grassen en bergkruiden hadden de dieren 17 jaar van hun leven op het land gewerkt. Tijd om ze diervriendelijk af te mesten en met respect te consumeren.
Bruiswijn en Buey
De avond begint met een glas Cava als aangewezen begeleider voor de 44 maanden gerijpte Jamón de Buey (rund). Traditioneel met de hand van het been afgesneden. Wie eerder een Cecina de León en de lang gerijpte Pata Negra geproefd heeft, is met deze ham een smaakervaring rijker.
Zilte delicatessen De Getariako Txakolina van Baskische witte druiven brengt het zilte en het bruisende karakter van de Atlantische Oceaan tot leven in mijn glas. Voor mij liggen zes Antxoasfilets op olijfolie. Deze met de hand gefileerde ansjovis uit Catambria is wereldberoemd om zijn heerlijk malse vlees en licht gezouten maar intense smaak. Zo lust ik ansjovis wel. Maar ook de kort aangebakken Kokotxas is een traktatie. Dit kleine stukje vis dat zich tussen de mond en de keel van de kabeljauw bevindt, is buiten Baskenland een vrijwel onbekende delicatesse. Sterker nog wij gooien het gewoon weg! Doodzonde!
Van vis naar vlees
De welbespraakte sommelier schenkt mij een tempranillo joven in. Deze wijn met veel rood fruit zal mij de komende gangen begeleiden. Op tafel wordt de 48 uur gegaarde Ossenstaart uitgeserveerd. Draadjesvlees dat bij het prikken van mijn vork uiteenvalt. Licht gekruid en met tonen van pure chocolade. De volgende gang laat niet lang op zich wachten. De Txistorra is een slank paprikarood worstje. Pittig gekruid, krokant gebakken, maar volsappig van binnen.
Vlees van de meester
De belangrijkste gang dient zich aan. Het gerecht waar de hele avond om draait. De Txuletón, een drie vingers dikke Côte de Boeuf van ruim een kilo. Dit ribstuk wordt kort aan beide zijden gegaard, met zeezout gegarneerd, getrancheerd en samen met het bot op één bord geserveerd. Zowel het gebrande botergele vet als geroosterde rode paprika worden apart opgediend. Vergeet de wijn, ga voor het vlees, dit is voer voor carnivoren. Zeventien jaar oud, buitengewoon mals, smaakt naar rund en neigt naar wild. Dit is levensvlees dat naar vreugde smaakt!
Etxea brengt de Baskische gastronomie naar Den Haag. Puur vlees van dieren die een waarlijk leven hebben geleid. Ik kom hier zeker terug, om mij opnieuw te laten verrassen door chefkok Marc Plat.
// Update: Etxea heeft inmiddels haar deuren gesloten. Chefkok Marc Plat werkt nu bij restaurant Publique. Ook hier kan je sinds kort genieten van de Txuléton.
Gransjean: Wijnproeverij en diner
Gransjean Wijnen en Delicatessen organiseert zondag 24 april haar voorjaarsproeverij in het Carlton Ambassador Hotel, te Den Haag. Het belooft weer een buitengewoon smakelijke zondagmiddag te worden.
Proeven
Vanaf 14:00 tot 18:00 vind je op de proeftafels 85 openstaande wijnen uit Sicilië (Italië), Granada, Rueda en Rioja (Spanje), Languedoc, Cahors en de Provence (Frankrijk) en Pfalz (Duitsland). De tafel met delicatessen is meestal een verrassing. Desalniettemin mag ik jullie alvast verklappen, dat je er in ieder geval rillettes en Spaanse chocolade kunt proeven.
Diner
Aansluitend op de wijnproeverij bereidt het Carlton Ambassador Hotel een heerlijk seizoensmenu. Hierbij worden alle nog openstaande flessen van de wijnproeverij uitgeschonken. Gegarandeerd genieten!
Menu
Huisgerookte zalm met dille, kroepoek, komkommergel, tomatensalsa en karnemelkpeterselie vinaigrette
Kalfsbiefstuk met asperges, spinazie, fondantaardappeltjes en basilicumjus
Gransjean kaasplateau
Baba (cake) met chocoladesorbet en sinaasappelschuim
€ 32,50
Kaarten
De wijnproeverij kost 10 euro per persoon. Kaarten zijn te koop bij Gransjean Wijnen en Delicatessen op de Bankastraat 12 in Den Haag. Reserveren voor het diner kan tot vrijdag 22 april en is verplicht.
Nederland dineert in het Gemeentemuseum
Nederland Dineert’ is een aanrader voor alle culturele lekkerbekken in Den Haag. Deze tentoonstelling in het Gemeentemuseum geeft een goed beeld van vier eeuwen Nederlandse kookhistorie.
Uit verschillende bronnen zijn geweldige historische details naar voren gekomen. Van boodschappenlijstjes tot complete tafelschikkingen met originele lakens, lopers, servies en suikergoed. Ook de historische tafelgasten zijn van de partij en kijken je vanuit hun portretten aan.
Kinderen
Een grappig detail is dat kinderen vroeger niet aan tafel zaten, maar tot een bepaalde leeftijd op een krukje moesten staan. In de kindermuseumzaal is er voor de kleine eters de tentoonstelling ‘Allemaal aan tafel’ te bewonderen.
De tentoonstelling ‘Nederland Dineert: Vier eeuwen tafelcultuur’ is nog t/m 28 februari 2016 te zien.
Nederland Dineert is een samenwerking tussen het Gemeentemuseum Den Haag en het Voedingscentrum. Tijden de tentoonstellingsperiode worden er verschillende activiteiten georganiseerd rondom de Nederlandse eetcultuur. Houd de website van het Gemeentemuseum in de gaten voor de meest actuele informatie.
Foto: Koen Hauser, gemeentemuseum.nl
Haags Tafelen bij Theater a/h Spui
Laat je van 15 t/m 18 december culinair verrassen in de foyer en maatschappelijk inspireren in de zalen van Theater aan het Spui. De voorstellingen van The New Forest Fest van acteurscollectief Wunderbaum bieden houvast, nieuwe perspectieven en keihard vertier in dit turbulente tijdsgewricht. Een broodnodig festival!
15 en 16 december: Haagse Hapjes
De twee culinaire kunstenaars Rosa Hagens en Lotte Holtappels geven vorm aan voedsel. Een kaasplateau wordt een kaasstad, een plastic kweekkasje een eetbare minimoestuin. Elk diner is een creatieve ervaring. Haagse Hapjes organiseert een chique en feestelijk 5-gangen diner inclusief wijn voor 50 personen, geïnspireerd op het menu uit de voorstelling ‘Unser dorf soll schöner werden‘(bovenstaande foto).
17 december: Buur(t)vrouwen
Een diverse groep buurvrouwen uit de Stationsbuurt vinden elkaar in de Buur(t)vrouwen. Zij organiseren verschillende activiteiten om het leefklimaat in de buurt te verbeteren. Voorafgaand aan de voorstelling ‘We doen het zelf wel‘ bereiden 30 Buur(t)vrouwen een eenvoudige maaltijdsoep met brood voor 100 personen. Schuif aan op basis van een vrijwillige bijdrage en geef gul in lijn met de kerstgedachte.
18 december: De Rode Pollepels
Het wekelijkse veganistische diner van de Rode Pollepels is inmiddels een begrip in de Haagse transitiekringen en onder de Internationale studenten. De drie chefs Guilio, Bianca en MariaRosaria bereiden uit de lokale biologische ingrediënten van Lekkernassuh traditionele Italiaanse familierecepten. Voorafgaand aan de voorstelling ‘We doen het zelf wel‘ koken zij een veganistisch Italiaans 3-gangen diner voor 60 personen. Schuif aan op basis van een vrijwillige bijdrage en geef uw steun aan deze vriendelijke Italianen. Reserveren voor de diners is verplicht en enkel mogelijk in combinatie met een bezoek aan de voorstelling van die avond. De diners worden geserveerd tussen 18:30 en 19:30 in de foyer van Theater aan het Spui. Klik hier voor het volledige programma van The New Forest Fest in Theater aan het Spui en reserveer voor de diners.
The New Forest is een platform voor maatschappelijke verandering. Haagse Hapjes is een creatief culinair cateringbedrijf.
Buur(t)vrouwen zetten zich in voor een betere Stationsbuurt. De Rode Pollepels is een Italiaans veganistisch kookcollectief welk naar een socialer en eerlijke voedselsysteem streeft. Lekkernassuh is een biologische Haagse voedselcoöperatie.
Foto’s: Haagse Hapjes, Tanja Kernweiss, Den Haag Foodie
Het Gemeentemuseum verzorgt een warme winteravond
De jaarlijkse Warme Winteravond van het Gemeentemuseum staat dit jaar in het teken van nieuwsgierigheid. Ben jij ook nieuwsgierig naar bijzondere achtergrondverhalen van het Gemeentemuseum? Hoe ziet bijvoorbeeld de reis van een bijzondere jurk van Parijs naar Den Haag eruit? Wat komt er kijken bij de restauratie van een kunstwerk? En hoe onderhoud je een Berlage gebouw? Loop mee met de rondleidingen, sluit aan bij een lezing of doe mee met een workshop op één van de tentoonstellingszalen.
Van kop tot staart
Nico Englebert van Stijlslagerij Englebert zal deze avond een Limburgs Kloostervarken (Livar) uitsnijden en van kop tot staart uitleggen wat je hier allemaal mee kan maken. Englebert koopt uitsluitend hele varkens van Livar die hij geheel ‘verwaard’ tot diverse authentieke producten. Bij hem vind je geen varkensvlees uit de bio-industrie. Naast uitleg over het ontstaan van het Livar varken, krijg je deze avond ook een aantal huisgemaakte producten te proeven, zoals balkenbrei, bloedworst en en zure zult.
Bierbrouwerij De Kompaan en Vino Vero (ecologische en natuurzuivere wijnen) verzorgen de drankjes terwijl je naar de Haagse band Dust Bowl Drifters luistert.
Nieuwsgierig? Bekijk het gehele Warme Winteravond programma.
Warme Winteravond Gemeentemuseum Den Haag
Donderdag 26 november 19:00 uur – 22:30 uur
Tickets: Koop uw toegangsticket(s) alvast bij de kassa van het museum.
Voorverkoop: €15,- Avondkassa: €17,50
Food Filmfestival: Vis in Scheveningen
De echte wereld van vis is voor veel mensen ver weg; de Nederlandse vissers zitten op zee en er liggen maar drie soorten buitenlandse vis in de supermarkt. Tijd om die werelden bij elkaar te brengen op het Food Filmfestival Vis in Scheveningen.
Dit kan je verwachten op zaterdag 31 oktober 2015 tussen 12:00 en 20:00 op de Visafslag van Scheveningen:
Foodmarkt & Workshop
Bezoek de markt en proef de oesters van De Goede Vissers, vis uit de rookoven, Friese Paling van Vreerk Visserman of de beroemde vissoep van Geert Burema. Laat je informeren door Nico Waasdorp over waar je als consument op moet letten bij de aankoop van vis. Of volg bij de Visbroertjes de workshop visfileren. Handig voor als je van je filet wilt afstappen en nu echt eens de vis van kop tot staart wilt gebruiken.
Foodfilms & Shorts
In de authentieke Mijnzaal (de zaal waar nog elke week de vis wordt geveild) begint de dag met een aantal shorts. Hollandse Nieuwe toont het verhaal over de laatste Nederlandse Rederij Jaczon, die nog altijd onder de Nederlandse vlag op haring vist. Een verhaal over kameraadschap en haring, over je kloten eraf werken en bidden op een behouden vaart. Dit is Deadliest Catch op z’n Schevenings.
Of bezoek in de avond L’Amour des Moules, een culinaire film over de liefde voor de mossel en het leven van de mossel zelf. “De eerste mossel smelt zo in je mond…het is pure nectar en ik ben er gek op.”
Verdieping
Het Food Filmfestival is er ook om verdieping te geven in een aantal vraagstukken rondom de zee en visserij. Zo zijn er een een aantal presentaties over initiatieven die zich o.a. bezig houden met de plasticsoep in zee. Tijdens De Grote Visshow gaan vissers, een onderzoeker en een beleidsmaker in gesprek met elkaar over actuele thema’s. Zoals traditie versus natuurbescherming, bijvangst en aanlandplicht en de macht van ons als consument.
Havenbezoek & betreed een schip
Bij Blik op de Haven ga je aan de wandel met een zeebonk, die je alles over het reilen en zeien van de historische haven vertelt. Bezoek het domein van de vissers op zee en betreed een kotter. Of neem een kijkje aan bord van het meest duurzame en rendabele schip van Stichting Masterplan Duurzame Visserij (MDV). Met 85% minder brandstof verbruik, een gemarginaliseerde bijvangst en een ononderbroken koelketen kunnen we dit schip gerust revolutionair en klaar voor de toekomst noemen.
Het programma is van 12:00-20:00. Klik hier voor meer informatie over het programma en tickets.Het Food Filmfestival is gratis toegankelijk, maar haal je tickets voor de workshop, Blik op de haven en films online! Er wordt gezorgd voor warme dranken en een smakelijk programma. Vergeet je niet warm aan te kleden. Het Food Filmfestival wordt georganiseerd door de Youth Food Movement Den Haag in samenwerking met YFM NL, Food Film Festival en onze partner Kadergroep Visketen.