Smaakcultuur

Veelzijdig met een oprecht signatuur

Gepubliceerd op juli 5, 2021 door René Wagenaar

Inhoudsmotief

Ik trek een lijn. Houtskool op kraftpapier. Ik keer mijn binnenste te buiten. Wat boven is, is onder. Ik ben twijfelbereid.

Vorm en functie

Ik maak een veeg. Schaduwtonen op vingertoppen. Ik kneed mijn gom en ik gum. Licht valt van achter naar voor. Ik neem waar.

Kleur bekennen

Ik schep een illusie. Danskunst op schilderdoek. Ik kader af en ik kleur in. Accenten creëren diepgang.

Ik zoek interactie.

Dave Woltering schildert in Den Haag.

Hij werkt in atelier en op locatie. Hij is kunstenaar, muzikant en autodidact. Hij exposeert in augustus 2021 in de Haagse Wagenstraat.

Volg voor updates Dave Woltering op Instagram.

Steun Theater de Nieuwe Regentes, koop CONO kaas

Gepubliceerd op oktober 1, 2020 door René Wagenaar

Theater de Nieuwe Regentes heeft de sponsoring geaccepteerd van Kaasspeciaalzaak Ed Boele en Kaasmakerij CONO. Deze duurzame samenwerking loopt t/m augustus 2021 waarbij er per verkochte kilo belegen kaas uit de Beemster 1 euro gesponsord wordt.

Theater de Nieuwe Regentes

Dit van oudsher Art Deco zwembad viert haar 100 jarige bestaan in de Haagse Weimarstraat. De Nieuwe Regentes is een cultuuranker en richt zich qua programmering op de allerkleinsten, jeugd, blues- en wereldmuziek, dans, theater en film.

Documentaire van Omroep West over 100 jaar Theater de Nieuwe Regentes.

Het jubileumboek ‘Van Water Naar Theater’ is nog steeds te koop via de website van Theater de Nieuwe Regentes.

CONO Kaasmakers ‘bijzonder goed’

CONO Kaasmakers is een groene kaasmakerij en boerenzuivelcoöperatie van 450 leden. Gezamenlijk boeren hun boeren bijzonder goed binnen de Noord-Hollandse Beemsterpolder (UNESCO Werelderfgoed).

Ondanks dat CONO niet de grootste speler op de kaasmarkt is, is de kans groot dat je hun kazen weleens hebt gegeten. Zij maken namelijk de smeuïge en smaakvolle Beemster, Stompetoren en CONO kazen.

“De aarde geeft ons alles wat we nodig hebben en daar moeten we zuinig mee omgaan. “
Cono Kaasmakers

CONO is een kei in maatschappelijk ondernemen. Zo richt zij zich op het verduurzamen van de hele keten van koe tot kaas. Boeren krijgen een eerlijke melkprijs en kunnen extra premies ontvangen als ze biodiversiteitsprojecten toepassen op en rond hun boerderij. Denk hierbij aan de bescherming van weidevogels tijdens het broedseizoen en de aanleg van een Beemsterbreed bijenlint voor het behoud van de wilde bij.

Naast natuurbeheer maakt CONO zich ook hard voor de Noord-Hollandse energietransitie. Hun kaasmakerij werkt volledig energieneutraal en ook via hun transportpartners zetten zij in op duurzame mobiliteit. Met het project ‘Zon op Dak’ helpen zij (samen met diverse stakeholders) boeren om zonnepanelen op hun stallen te installeren. Hiermee kunnen boeren zelf in hun energiebehoefte voorzien of een extra premie verdienen door de stroom te verkopen.

CONO is dan ook niet voor niets bij Koninklijke Beschikking Hofleverancier!

Het filmpje is gemaakt door Platform Verduurzaming Voedsel. Interviews met Catharinus Wierda & Marjan Minnesma (Urgenda).

Kaasspeciaalzaak Ed Boele

Twee jaar lang bemande ik de winkelvloer van dit kaaswalhalla, waar ik ruim 350 soorten kaas draaide, opende, sneed, proefde, verpakte en verkocht. Ik heb genoten van de heerlijke en oprechte klantgesprekken over kaas, wijn en een eerlijke voedseltransitie.

Vraag kaasteam Ed Boele tot augustus 2021 naar hun sponsorkaas CONO Rijp Belegen en sponsor Theater de Nieuwe Regentes.

René Wagenaar als kaasboer bij kaasspeciaalzaak Ed Boele.

Rene Wagenaar bij Kaasspeciaalzaak Ed Boele promoot een Ruyge Weyde biologische boerenkaas. — Het was mij een genoegen om jou e.v.a. te adviseren over kaas!

// Lees ook: Halbe bier sponsort de kunsten

Benefietdiner: Slow Food steunt schaapherders

Gepubliceerd op februari 11, 2016 door René Wagenaar

Slow Food Den Haag organiseert samen met Stijlslager Nico Englebert en slowfoodrestaurant Burrata een benefietdiner voor de Traditionele Nederlandse schaapherders. Voorafgaand aan het diner zal Nico Englebert een Texels Melkschapenlam uitbenen. Damiano Piacenza van restaurant Burrata verzorgt het Italiaanse menu waarin het Texelse Melkschapenlam, naast de Italiaanse Presidia La Grande (Piemontees wit rund) en de San Marzano tomaten te proeven zal zijn. De gerechten worden gepresenteerd met Slow Wine en Lurisia water.

Traditionele schaapherders

Ambachtelijk hoeden waarbij een herder samen met zijn honden en kudde door het landschap trekt biedt veel voordelen. De meest bekende is het inzetten van grazers om vergrassing en het ver-bossen van heidevlaktes tegen te gaan. Wist je dat schapen al grazend grote hoeveelheden zaden meenemen? Via hun vacht, hoeven en uitgepoepte mest verspreiden zij de zaden, terwijl ze door het landschap trekken. Per schaap worden er op deze wijze maar liefst 30.000 zaden per jaar verspreid. Traditionele herders met hun schaapkuddes dragen dus direct bij aan het behoud van het mooie, gevarieerde en oude Nederlandse cultuurlandschap.

Reserveren en doneren bij Slow Food Den Haag

Voor meer informatie over het benefietdiner, de kosten en de wijze van reserveren (verplicht) bezoek je het Slow Food Den Haag event op Facebook. Wil je meer weten over het Gilde van Traditionele Schaapherders bezoek dan Volg de Herder.

Beeldmateriaal: volgderherder.nl, zeldzamerassen.nl

Naar meer Eetcultuur

Haags Tafelen bij Theater a/h Spui

Gepubliceerd op december 3, 2015 door René Wagenaar

Laat je van 15 t/m 18 december culinair verrassen in de foyer en maatschappelijk inspireren in de zalen van Theater aan het Spui. De voorstellingen van The New Forest Fest van acteurscollectief Wunderbaum bieden houvast, nieuwe perspectieven en keihard vertier in dit turbulente tijdsgewricht. Een broodnodig festival!

Wunderbaum The New Forest Fotograaf Tanja Kernweiss

15 en 16 december: Haagse Hapjes

De twee culinaire kunstenaars Rosa Hagens en Lotte Holtappels geven vorm aan voedsel. Een kaasplateau wordt een kaasstad, een plastic kweekkasje een eetbare minimoestuin. Elk diner is een creatieve ervaring. Haagse Hapjes organiseert een chique en feestelijk 5-gangen diner inclusief wijn voor 50 personen, geïnspireerd op het menu uit de voorstelling ‘Unser dorf soll schöner werden‘(bovenstaande foto).

17 december: Buur(t)vrouwen

Een diverse groep buurvrouwen uit de Stationsbuurt vinden elkaar in de Buur(t)vrouwen. Zij organiseren verschillende activiteiten om het leefklimaat in de buurt te verbeteren. Voorafgaand aan de voorstelling ‘We doen het zelf wel‘ bereiden 30 Buur(t)vrouwen een eenvoudige maaltijdsoep met brood voor 100 personen. Schuif aan op basis van een vrijwillige bijdrage en geef gul in lijn met de kerstgedachte.

Haagse Hapjes Den Haag Foodie — Haagse Hapjes

18 december: De Rode Pollepels

Het wekelijkse veganistische diner van de Rode Pollepels is inmiddels een begrip in de Haagse transitiekringen en onder de Internationale studenten. De drie chefs Guilio, Bianca en MariaRosaria bereiden uit de lokale biologische ingrediënten van Lekkernassuh traditionele Italiaanse familierecepten. Voorafgaand aan de voorstelling ‘We doen het zelf wel‘ koken zij een veganistisch Italiaans 3-gangen diner voor 60 personen. Schuif aan op basis van een vrijwillige bijdrage en geef uw steun aan deze vriendelijke Italianen. Reserveren voor de diners is verplicht en enkel mogelijk in combinatie met een bezoek aan de voorstelling van die avond. De diners worden geserveerd tussen 18:30 en 19:30 in de foyer van Theater aan het Spui. Klik hier voor het volledige programma van The New Forest Fest in Theater aan het Spui en reserveer voor de diners.

The New Forest is een platform voor maatschappelijke verandering. Haagse Hapjes is een creatief culinair cateringbedrijf.

Buur(t)vrouwen zetten zich in voor een betere Stationsbuurt. De Rode Pollepels is een Italiaans veganistisch kookcollectief welk naar een socialer en eerlijke voedselsysteem streeft. Lekkernassuh is een biologische Haagse voedselcoöperatie.

Naar meer Cultuur

Foto’s: Haagse Hapjes, Tanja Kernweiss, Den Haag Foodie

Food Filmfestival: Vis in Scheveningen

Gepubliceerd op oktober 21, 2015 door René Wagenaar

De echte wereld van vis is voor veel mensen ver weg; de Nederlandse vissers zitten op zee en er liggen maar drie soorten buitenlandse vis in de supermarkt. Tijd om die werelden bij elkaar te brengen op het Food Filmfestival Vis in Scheveningen.

Dit kan je verwachten op zaterdag 31 oktober 2015 tussen 12:00 en 20:00 op de Visafslag van Scheveningen:

-Scheveningenhaven_RCE Food- FilmFestival — Scheveningse Visafslag (archief Rijksdienst Cultureel Erfgoed)

Foodmarkt & Workshop

Bezoek de markt en proef de oesters van De Goede Vissers, vis uit de rookoven, Friese Paling van Vreerk Visserman of de beroemde vissoep van Geert Burema. Laat je informeren door Nico Waasdorp over waar je als consument op moet letten bij de aankoop van vis. Of volg bij de Visbroertjes de workshop visfileren. Handig voor als je van je filet wilt afstappen en nu echt eens de vis van kop tot staart wilt gebruiken.

Foodfilms & Shorts

In de authentieke Mijnzaal (de zaal waar nog elke week de vis wordt geveild) begint de dag met een aantal shorts. Hollandse Nieuwe toont het verhaal over de laatste Nederlandse Rederij Jaczon, die nog altijd onder de Nederlandse vlag op haring vist. Een verhaal over kameraadschap en haring, over je kloten eraf werken en bidden op een behouden vaart. Dit is Deadliest Catch op z’n Schevenings.

Of bezoek in de avond L’Amour des Moules, een culinaire film over de liefde voor de mossel en het leven van de mossel zelf. “De eerste mossel smelt zo in je mond…het is pure nectar en ik ben er gek op.”

Food FilmFestival Vis Lamour des moules — Screenshot: L’Amour des Moules

Verdieping

Het Food Filmfestival is er ook om verdieping te geven in een aantal vraagstukken rondom de zee en visserij. Zo zijn er een een aantal presentaties over initiatieven die zich o.a. bezig houden met de plasticsoep in zee. Tijdens De Grote Visshow gaan vissers, een onderzoeker en een beleidsmaker in gesprek met elkaar over actuele thema’s. Zoals traditie versus natuurbescherming, bijvangst en aanlandplicht en de macht van ons als consument.

Food FilmFestival Binnenvaartkrant — Bron: Binnenvaartkrant.nl

Havenbezoek & betreed een schip

Bij Blik op de Haven ga je aan de wandel met een zeebonk, die je alles over het reilen en zeien van de historische haven vertelt. Bezoek het domein van de vissers op zee en betreed een kotter. Of neem een kijkje aan bord van het meest duurzame en rendabele schip van Stichting Masterplan Duurzame Visserij (MDV). Met 85% minder brandstof verbruik, een gemarginaliseerde bijvangst en een ononderbroken koelketen kunnen we dit schip gerust revolutionair en klaar voor de toekomst noemen.

Het programma is van 12:00-20:00. Klik hier voor meer informatie over het programma en tickets.Het Food Filmfestival is gratis toegankelijk, maar haal je tickets voor de workshop, Blik op de haven en films online! Er wordt gezorgd voor warme dranken en een smakelijk programma. Vergeet je niet warm aan te kleden. Het Food Filmfestival wordt georganiseerd door de Youth Food Movement Den Haag in samenwerking met YFM NL, Food Film Festival en onze partner Kadergroep Visketen.

Naar meer Cultuur

Binckhorst: Restaurant Restwaarde

Gepubliceerd op juli 8, 2015 door René Wagenaar

Eind juni was ik te gast bij het Pop-Up Restaurant Restwaarde in de Haagse Binckhorst. Dit bijzondere restaurant biedt smaakvolle gerechten aan die bereid zijn met verrassende restproducten, overschotten en bijvangst. Restaurant Restwaarde is een aanrader! Het diner werd verzorgd door Mijke van Waesberge van de Youth Food Movement Den Haag.

Restaurant Restwaardens tafelschikking sfeer — De Besturing

Menu door chef Mijke van Waesberghe

Vlierbloesemcocktail
Lekker Brood met 3 soorten tapenade van aubergine, tomaat en paprika
Zomersoep van sla en komkommer
Risotto en pesto met loof van biet, koolrabi en peen
Knapperige koolrabi met dille.
Langzaam gegaarde rode poon, makreel, wijting en schar
Rabarber met moes van curd en slagroom.
Koffiekoek met karamel en chocola.

€ 18,50

Restwaarde Mijke van Waesberg — Chefkok Mijke van Waesberg aan het kokkerellen.

Locatie Restaurant Restwaarde

Restaurant Restwaarde popt om de zoveel maanden op in de sfeervolle industriële haven bij ateliercomplex ‘De Besturing’. De oude loodsen, het lossen van de vrachtschepen en het spectaculaire uitzicht op de asfaltfabriek geeft deze plek een bijna theatrale allure. De locatie doet mij denken aan de Rotterdamse Fenix Food Factory en de Amsterdamse Houthavens. De rauwe omgeving van zulk soort locaties ademt de sfeer van ondernemersdrift, creativiteit en vakmanschap uit.

Restaurant Restwaarde Toetje — Rabarber met moes van curd en slagroom.

Proef- en eetervaring

Het resultaat mag er zeker zijn de locatie is rondom uniek. De ingrediënten zijn knispervers, wat zich doorvertaalt naar de pure smaak van de gerechten. De drankenkaart is klein, maar goed. Het horecateam van Restaurant Restwaarde werkt volledig op vrijwillige basis. De serveersters en kelners houden alles goed in de gaten, zijn uiterst vriendelijk en doen niet onder voor een professioneel team. In oktober 2015 is de volgende Restaurant Restwaarde. Houd de website of mijn nieuwsbrief in de gaten.

Restaurant Restwaarde is onderdeel van het langlopende project ReSourceCity Binckhorst, een initiatief van Mobiel projectbureau OpTrek waarin het creëren van nieuwe producten en ook diensten centraal staat door het verbinden van bestaande lokale resources. ReSourceCity Binckhorst creëert daarmee nieuwe waardeketens die de ontwikkeling van de Binckhorst een impuls geven.

Foto’s: Hetty van Halder, Renée Rooijmans, Sabrina Lindemann